秋天到了，重庆市南川区的金佛山开始生机勃勃。山里的竹笋纷纷从土壤中冒出来，当地的竹笋农们集体外出，在山间穿梭。

今年，竹笋的收购价每斤上涨2元，这更令人兴奋。早晨6点，竹笋农们聚在一起，背着篮子上山。他说，方竹笋生长在高山上，是为了早起采摘好笋。

方笋不同于一般的春笋，是秋收和秋食的珍稀笋种。位于重庆和贵州的金佛山是竹笋的重要产地之一。由于采收困难、生产季节短、易变质等原因，方笋只能以笋干的形式在当地市场流通。

很难保存竹笋。"根据川南竹笋工业协会会长陈剑的说法，过去，竹笋农不得不在竹笋棚里建大锅。经过2天2夜的康制，12斤鲜笋可转化为1斤干笋，不仅费时费力，而且比鲜笋低30%。据粗略统计，南川金佛山每年生产近三万吨竹笋，每年只有百分之十左右的竹笋以鲜笋的形式销售。

更多的新鲜竹笋能通过科技手段储存和销售吗？"今年秋天，南川和阿里巴巴集团新推出的零售平台箱马先生在方竹产区建立了一套液氮保存系统。"它可以把竹笋的销售季节从一个月延长到全年。"箱马买家卢晓荣说，竹笋农每天收集的新鲜竹笋将被送到当地的加工中心。经过分选和洗涤后，在零下110℃的液氮将被注入冰箱在负18℃，然后运输到主要城市在冬季。"这种方法能更好地保护竹笋的生物组织，只要自然解冻，就能恢复95%以上的味道和营养。